餐行者商学院陈实：打造“最强特许体系”

（红餐现场报道）2019年3月18日，由吉食道食品、申唐产业、翠宏食品、航佳食品、红灯笼食品、智琪食品六家公司共同发起，成都市食品工业协会联合主办的第四届“发现川味”中国餐饮高峰论坛及食材展在成都隆重举行。

据悉，本届食材展汇聚了全国40 家餐饮业供应链企业。活动当天，全国知名餐饮品牌CEO、餐饮加盟门店企业主等上千名代表出席了餐饮高峰论坛，会上嘉宾从餐饮运营、营销、供应链等角度全方位的剖析餐饮行业当前的发展现状和行业前景。

红餐作为战略合作媒体参与了本次活动，为大家进行详细的报道。

餐行者商学院连锁加盟核心讲师、中国第一代餐饮连锁经营实践者、曾任马兰拉面连锁快餐创始人、中国餐饮与特许加盟资深专家陈实分享了《打造“最强特许体系”》，探讨了什么是“特许加盟”，特许加盟的发展阶段及其特征，做特许加盟要注意哪些问题，如何做大做强特许加盟。

                 餐行者商学院陈实在高峰论坛做演讲    

我给自己定位有三个标签。

第一个是连锁企业经营者。最早在九十年代，开始做连锁餐饮的探索，先做马兰拉面后做了小肥羊，我是马兰拉面创始人，而小肥羊上市前我们为上市建立一些体系。这些品牌我都见证了它们发展的过程。

第二个标签是连锁加盟咨询顾问。我做了很多行业的特许加盟第一部国家标准，包括餐饮方面的。

第三个标签是正在做的连锁加盟数字化探索者和倡导者。连锁经营走到今天，还要登上更新的台阶，这个台阶就是数字化；用数字化的方式推动这个行业的发展，今天新闻，推行连锁加盟的发展。

众所周知，连锁加盟最初从一个单品或者单店开始，然后拓展了更多直营店。现在很多人专注于做直营，探索更好的商业模式，从而诞生了为连锁店做加盟服务的商业模式。

最近，美团点评发布了一本白皮书，发现美国餐饮的连锁化程度大约是30%左右，而中国餐饮连锁化程度大约只有5%。对比中美在餐饮方面连锁发展，可以看到中国还有很大的增长空间。

中国虽然有很多的餐饮品牌和餐饮项目，但是连锁品牌可能还不够，这就是机会。川菜都有走出去的欲望也有走出去的条件，不仅要开拓中国的大市场还要走向国外版图。

从美团点评另一个数据可以看到，连锁餐饮品牌店铺数量在2—51家以上，不同的类别的品牌数量是多少；我们发现国内的连锁餐饮品牌，连锁店数量还都比较少，超过51家的大概只有1100多个品牌。

这是一幅美食地图，可以看到中国不同地方美食流行度不一样。不妨聚焦川渝地区，川渝人独爱麻辣火锅。这些麻辣火锅既然这么好吃，应该把它推广到全中国。比如东北黑龙江麻辣烫的品类是从这里开始推向全国的，为什么从东北推广到全国？那麻辣火锅怎么向全国推广呢？这也是我们要思考的问题。

还有一些数据，连锁门店2018年的增长大概有23%，一二线增长是46%，增长最多的是三线以下市场，也就是说要做连锁加盟在什么地方去做呢？一二线市场竞争很激烈，三四线市场是非常好的市场。

这是我经历的几个案例。我在2008年进入小肥羊，2010年的时候小肥羊卖给了百盛、肯德基，这两个品牌就变成了一个旗下的品牌。这两个品牌的发展过程，可以看到餐饮连锁在中国发展的不同模式。

肯德基进入中国前十年开了一百家店，第一百家店在北京，第二年开了1400家店，为什么增长了十倍呢？因为他们把产品引到中国，做了本土化处理，追求的不是速度而是质量。