您的位置:主页 > 生活 > 缩小面积,细分爆品开单品店,他的餐厅年营收超过了1个亿!

缩小面积,细分爆品开单品店,他的餐厅年营收超过了1个亿!

来源:网络整理 时间:2019-03-21 18:25

没有日不落的企业,只有永不止步的创新,才得以让品牌生生不息!

在商场红利期开餐厅,可以说是闭着眼睛经营都能日进10万,这不足为奇。

但现今可“变了天”,租金高、竞争惨烈,十个商场、几百家餐厅恨不得都来抢同一个顾客。

而有家餐企脱颖而出,在商场红利期,通过差异化定位,让西餐厅每天“乌央乌央”的排队。

如今,商场餐饮转型,他把餐厅从400平缩减到100平左右,“瘦身分化”抓客流,积累了10万+的会员、开了20多家门店、年营收超过1个亿!

近日,记者就对这家餐企的创始人俞杭宁做了专访。

缩小面积,细分爆品开单品店,他的餐厅年营收超过了1个亿!

10年前,靠差异化在西餐厅中成功突围  

其实在最一开始,今日新闻,俞杭宁是做墨西哥酒吧出身的,是南京市第一家真正意义上的酒吧。

后来由于家庭原因转行做餐厅,保留了墨西哥元素,2008年在南京的购物中心开了一家名叫塔可的墨西哥西餐厅。

“差异化的墨西哥餐厅定位,人均60元的超高性价比,人每天“乌央乌央”的,经常忙得连盘子都没有时间刷。”俞杭宁回忆道。

为什么这么多人排队也要吃呢?

缩小面积,细分爆品开单品店,他的餐厅年营收超过了1个亿!

1 减辣少葱,颜值口味本土化  

俞杭宁在一开始选择做墨西哥餐厅时,去了国内和国外考察,在颜值和口味上做了双重改良。

在国外考察时,他发现墨西哥菜系非常广,普及度极高。

但是由于风俗比较粗狂的原因,只讲究好吃,不讲究好看,所以颜值非常低!

缩小面积,细分爆品开单品店,他的餐厅年营收超过了1个亿!

(墨西哥本土菜,卖相太“粗犷”)

在本土基本就是几样东西都堆在一起拿上来直接吃,是在难以放在餐厅的。

于是俞杭宁首先就是在颜值上通过摆盘和创意搭配,让墨西哥菜“丑小鸭变白天鹅”。

缩小面积,细分爆品开单品店,他的餐厅年营收超过了1个亿!

当然在口味上,俞杭宁也去了国际化程度很高的上海考察,他发现上海一家纯做墨西哥口味的餐厅,没有任何的口味本土化处理,所以99%的顾客都是外国人,中国人几乎没有,谈不上复购率。

但是塔可定位基本是本地人,于是他在产品的口味上做了很多改良。

为了迎合家庭消费和女性顾客,他做出了减辣,减少洋葱的比例,并且取消了中国人吃不惯的黑豆泥等等。

这样一来,中国式墨西哥菜就由外到里都被俞杭宁做了改良,完成了西餐本土化的过程。

2 把菜品缩小一半,吸引女性和小孩子  

在口味和方向确定以后,俞杭宁在经营的过程中发现,到了晚餐和节假日,家庭消费变成了主力军,有非常多女士带着孩子来用餐。

而在用餐时,经典菜塔可由于馅料比较多,常常会弄脏手或者不方便。

于是他把塔可缩小了一半,变成了mini塔可,这样一来,女士就可以一口一个。

除此之外,他还把塔可的表皮变软,这样比较小的孩子吃起来也完全不成问题。

缩小面积,细分爆品开单品店,他的餐厅年营收超过了1个亿!

mini塔可

3 取代猪肉,用牛肉做意面  

虽然主题是墨西哥餐厅,但是对于一般西餐厅必备的意大利面,俞杭宁也是费尽了心思。

就像市面上98%的意大利面都是用猪肉作原料,但是俞杭宁用牛肉取代猪肉,虽然价格要卖到近30元,但是正因为重品质,才存活至今。

曾经一家主打性价比的意大利餐厅就开在塔可对面,意大利面只卖9元钱一份。

刚开始俞杭宁确实担心了一番,但是渐渐的他就完全不担心了。

因为吃过9元钱的意大利面后,大家还是选择来吃口味和品质更加好的牛肉意大利面,虽然对面的意大利面便宜了将近3倍,但是开了不久还是宣布倒闭。

缩小面积,细分爆品开单品店,他的餐厅年营收超过了1个亿!

4 麦肯同款机器,效率提高3倍  

当然在这个过程中,塔可也推出了好多的明星单品,比如这款翅霸,基本是每桌必点。

缩小面积,细分爆品开单品店,他的餐厅年营收超过了1个亿!


但是在传统做法中,烤一份鸡翅可能要耗费半小时,这对于追求效率的西餐厅来讲基本是不可能实现的。

针对这一点,俞杭宁引进了肯德基、麦当劳同款的万能蒸汽烤箱!可以同时烤60份,并且从0-300度只需要几分钟,至少比较传统快了3倍。

独特的口味加上效率极高的出品,让这款烤翅单品在南京市单品排名前列。

10年后,“瘦身分化”经营,一年营收超一亿  

猜你喜欢

热门排行
    精选
    • 今年的“315” 这些MPV中标几率还是非常大

      中国汽车新闻网讯 又到一年315,几家欢喜,几家愁! 随着315的临近,中国消费者协会也于近日发布了《2018年全国消协组织受理汽车产品投诉情况分析》。 按分析报告显示,2018年全国...

    • 传奔驰宝马洽谈新合作 或涉及纯电动平台

      中国汽车新闻网讯 在当下汽车市场,合作、联盟已成为大多数车企谋发展的主流趋势,尤其是在产品开发方面。如多年前,雷诺、日产、三菱就达成了联盟合作协议,大众向其他车企...

    • 路虎宣布全系车型售价下调 最高降幅8.

      中国汽车新闻网讯 3月16日,路虎官方宣布:为响应我国增值税税率下调政策的实施,第一时间将减税政策惠及中国消费者,路虎提前下调在华销售的路虎品牌全系车型厂商建议零售价...

    • 宝马集团公布2018财务业绩 税前利润近百

      中国汽车新闻网 3月19日讯 上周五,宝马集团公布了2018年的财务业绩。2018年,宝马集团在全球共售出超过249万辆汽车和超过16.5万辆摩托车,集团总收入达到974.8亿欧元,税前利润达到...