开了10年餐厅，却还在为这个最基本的问题发愁！

在餐饮企业发展壮大的过程中，供应链体系的建设是一个必不可少的环节。而餐企无论是与供应链平台合作还是自建供应链体系，都要面临菜品研发的问题：如何将每个菜品流程化、标准化？

这一难题到底该如何解决呢？3月28日来中国食材电商节 ，为你注入菜品研发新动力！

2018年，中国餐饮行业规模突破了4万亿，今后这个数字还会保持着良好的增长态势。在4万亿的餐饮规模中整个餐饮供应链的规模不少于1.5万亿 ，却没有出现一家像美国Sysco那样的供应链龙头企业。

据Sysco的财报数据显示，2018财年其销售额为587.27亿美元 ；按照7.0元的汇率换算成人民币也不过是4000亿人民币，还未到1.5万亿市场总规模的1/3。所以在中国餐饮2B领域，人人都在讲要成为中国的Sysco！ 

在中国，除了一些少数民族消费者有些许的饮食禁忌外，大多数人几乎都是无所不吃，今日新闻，所以与西餐比较起来，中餐的选料要广泛得多 ；烹饪手法除了西餐常用的拌、腌、蒸、烤、煎、炸、炖之外，更兼有卤、炒、熘、烧、焖、煮、煲、烩等；口味以酸甜苦辣咸，五味俱全为名，简直千变万化，明显区别于西餐不是甜就是咸的口味单一……

在这样的情况下，一个以单品取胜的快餐厅，要想正常营运，所需的食材+调味品等就多达40~70 种。

即便都是做小龙虾的，每家餐厅都有各自的做法，对食材的要求自然也会有所区别，有的要活虾，有的要冻虾，有的要虾仁等等，而与之匹配的分拣及物流技术也不尽相同，真真是众口难调！

因此，一家供应商往往很难全部满足 ，采购平台理论上是可行的，但分拣及物流成本也是一个大问题。如果是大型连锁餐厅还好，自带冷库，具备一定的储藏保鲜能力，不需要每天配送；可在全国800万家餐厅中，中小餐厅几乎占据了一多半，需要每天都配送。随之而来的（高昂）分拣及物流成本究竟算谁的？

餐厅肯定不愿承担，本就是为了降低餐厅成本而建的嘛！如此一来，这么高昂的成本就连综合实力最强的平台都难以消化 。

或者能否像Sysco那样产地标准化？不仅可以避免物流配送过程中的分拣环节，而且还能从源头有效保障品控。可中国的种植及养殖端小而分散，难以实现规模化与集约化经营，怎么施行产地标准化？

对平台而言，不仅要整合上游源头各品类的生产资源，更要对接下游终端，哪怕目前都只面对全国部分餐厅，仍然要在多个城市建立仓储物流配送体系……即便如此，餐厅还是更愿意自建供应链。因此，餐饮2B企业要成为中国的Sysco，路还很漫长 。

根据中国连锁经营协会调查显示，我国成规模的连锁餐企，74%都已经自建中央厨房 。但自建供应链真是一本万利吗？不见得！华创证券的中央厨房报告表明，一家3000~5000㎡中央厨房的投入，需要15~20家500㎡的餐饮门店才能支撑。

可从目前已有的中央厨房来看，每个中央厨房的投入都超过千万，但是产能利用率只有50%左右 。这也是为什么真功夫供应链要向餐饮同行开放；信良记是新辣道旗下独立运营的子项目；蜀海是依托海底捞面向全国餐饮商家的供应链平台……

其实，哪怕强大如麦当劳也并没有自建供应链，而是将供应链交给整个产业，自己只用把需求信息传达给供应商，由供应商来进行生产和送货计划的制定。为什么会如此容易？因为麦当劳的餐品早已完成标准化，供应商只需按其要求配送即可。